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                吕城烤饼:传承至今的“舌尖记忆”

                核心提示: 说到吕城烤饼,丹阳可谓无人不知无人不晓,但出了吕城就很少能看到这种食物,而就算在古镇吕城,有着烤饼制作技艺的店铺也不过只有10家左右而已。在南环路南侧1号,有一家名为“泰定桥烤饼”的店铺,它开店至今已经传承了5代,平均每天能卖出一两百张,多时能卖出500张烤饼。

                本版撰稿 魏郡玉 本版摄影 萧也平 通讯员 周华锋

                说到吕城烤饼,丹阳可谓无人不知无人不晓,但出了吕城就很少能看到这种食物,而就算在古镇吕城,有着烤饼制作技艺的店铺也不过只有10家左右而已。在南环路南侧1号,有一家名为“泰定桥烤饼”的店铺,它开店至今已经传承了5代,平均每天能卖出一两百张,多时能卖出500张烤饼。

                刚出锅的烤饼既大又薄而饼不破、馅不露、香味扑鼻,明知会烫手、烫嘴,仍会忍不住立马就去抓来咬上一口,即使是平时不吃韭菜的人也难以抵御它的诱惑。“切好韭菜,拌好馅料,反复揉压面团,把猪肉切碎,制作时将小面团捏成巴掌大的面饼,将韭菜和肉馅包入面团内,形成球形,?#32531;?#22312;桌上撒上黑芝麻,把面团放在芝麻上均?#26085;?#21453;压平,压成?#26412;?#32422;十二厘米左右,等平底锅烧烫后将烤饼放入锅中,又大又脆又香的烤饼、煎至两面金黄即可。”憨厚腼腆的传承人蒋冬仙说起烤饼的做法来滔滔不绝,一边说一边做,灵巧的双手不一会儿就捏出了一个洒着点点芝麻、?#35013;着?#32982;煞是可爱的面团。一旁洗净的韭菜被展开铺在筛子里,如一朵盛开的绿色韭菜“花”,为了?#26639;?#27700;分,蒋冬仙隔段时间就会去翻?#29615;?#38893;菜,“我特别注重选材,不论是韭菜还是芝麻,都是我去农户?#31181;?#36141;买的,鲜肉也是买的价格相对较高的,来保证我做出来的烤饼有着最好的口味。”

                据传在东汉末年,三国时期的吕蒙大将,在吕城筑城屯兵,当地的百姓在当时为犒劳吕蒙将军特地制作了这一美食,吕蒙将韭菜饼?#22336;?#32473;士兵食用,士兵们胃口大开,大呼“好吃”,无不将此称之为“奇饼”!从此吕蒙便把这韭菜饼命名为“烤饼”,并作为军队作战时必备干粮,随身携带。这一传统技艺在代代相传中愈加历久弥新,2013年7月16日,我市的“吕蒙烤饼制作技艺”项目被镇江市政府列入第四批镇江市级非物质文化遗产项目名录,能做烤饼的人也成了这一文化遗产项目的技艺传承人。

                历经岁月的打磨,吕城烤饼越来越符合现代人的口味,也受到了越来越多人的喜爱。从市里特意开车到吕城来购买烤饼的唐先生告诉记者:“我一家人都很?#19981;?#21507;吕城烤饼,因此我经常到这边来买,一买就是一大包。逢年过节,包装好的吕城烤饼也是非常好的送礼佳品,亲戚朋友也都很?#19981;丁?rdquo;蒋冬仙在接下父母的“心血”后,总是想尽办法扩大烤饼的知名度,吸引广大市民前来购买。“在父母那一代,店里只卖烤饼这一样,为了增加种类,吸引更多客户,我在父母的基础上增添了‘脂油糖团’、‘豇豆饼’?#20154;?#20116;个种类。”

                “我从父母?#31181;?#25509;手这家‘泰定桥烤饼’有8年时间了,?#26377;?#26102;候对烤饼的独特‘舌尖记忆’到如今能娴熟地制作烤饼,它可以说贯穿了我的一生,我也必将这项技艺继续传承下去。”蒋冬仙信心满满地说道。

                责任编辑:周娜

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